jueves, 30 de abril de 2015

SUQUET DE RAPE



El suquet de rape es una receta de  origen catalán. Qué tradicionalmente los pescadores de la costa mediterránea han elaborado durante décadas. Este guiso de pescado que  puede tener muchas variantes, su importancia estriba en el suquet o jugo que liga la salsa y el picadillo que se le hace. Hoy veremos cómo se hace suquet de rape para ello necesitamos los siguientes ingredientes:

INGREDIENTES

                                               Rape
                                               8 langostinos
                                               1 copa de coñac
                                               Pan duro
                                               Almendras
                                               Caldo de pescado
                                               Ajos, pimentón dulce
                                               Guindillas y pimienta
                                               4 patatas
                                               Aceite de oliva


Lo primero que haremos sera freír nuestro rape , en abundante aceite. Para ello lo  enharinamos. Una vez frito, quitamos  el exceso de aceite y asamos nuestros gambones o langostinos. Una vez asados los apartamos.  En esta misma sartén tostaremos nuestras rodajas de pan duro, y lo reservamos para el majado. Después tostaremos los ajos para el majado.

                             MAJADO

En un mortero podremos; los ajos pelados y sofritos, machacamos bien. Añadiremos el pan tostado y las almendras, todo lo machacamos bien. Una vez hecho el majado lo reservamos para después.

Ahora seguiremos con nuestro guiso, lo siguiente sera pochar nuestras patatas cortadas en tacos y freírlas en la cazuela que hemos sofrito todo lo demás. Las sazonamos con sal y pimienta, las doramos. Ahora añadiremos el pimentón dulce, y una guindilla. A continuación, añadimos una copita de coñac.  También añadiremos el majado con caldo de pescado (os dejo el enlace de cómo se hace) hasta que cubran las patatas. Dejamos que hierva, y luego lo bajamos a fuego medio  dejando que se cuezan las patatas unos 15 min. 

Transcurrido ese tiempo añadiremos el pescado, y los langostinos. Dejamos cocer todo junto, unos  5 min. finales.

¡Eh voila! Un rico suquet de rape que disfrutaréis toda la familia.
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Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos.




miércoles, 15 de abril de 2015

PASTEL IMPERIAL RUSO


El pastel imperial ruso es un dulce español con una larga trayectoría histórica. Este dulce que inunda nuestros sentidos, vamos a ver cómo se hace de una forma sencilla. Para ello necesitamos los siguientes ingredientes:

INGREDIENTES MASA

                             50 g de almendra cruda
                             50 g de almendra tostada
                             100 g de azúcar glas
                             4 claras de huevo

INGREDIENTES RELLENO

                              50 g de azúcar 
                              60 g de avellana molida
                              100 g de mantequilla en pomada
                              130 ml de leche
                              15 g de maizena
                              2 yemas de huevo


INGREDIENTES DECORACIÓN

                              Canela
                              Azúcar glas


PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO PARA LA TAPA

Lo primero que haremos será levantar las claras a punto de nieve (os dejo el enlace a la entrada que lo explica). 
Lo segundo que haremos será moler la almendra, y las tamizaremos. También tamizaremos el azúcar glas (os dejo el enlace a la entrada que lo explica). 

Una vez tenemos las claras a punto de nieve mezclamos la almendra, el azúcar glas tamizado, con las claras y lo hacemos con movimientos envolventes para no perder la esponjosidad del huevo.

A continuación ponemos en una bandeja de horno un papel de hornear y extendemos nuestra masa, haciendo un rectángulo y manteniendo el mismo grosor por todas partes.

Ahora sólo queda meterla al horno unos 8-10 min a 180º.  Una vez horneada la partiremos por la mitad y una parte será la bajera del bizcocho, y la otra la parte superior y tapadera del bizcocho. 

RELLENO

Lo siguiente es realizar el relleno. Lo primero sera ablandar nuestra mantequilla, podemos hacerlo en el microondas o mano dejándola a temperatura ambiente.  Tambíen hemos molido la avellana, ahora en una cazuela ponemos dos yemas de huevo junto el azúcar, la maizena y batimos hasta que se disuelva hasta que se haga una especie de pasta. Vamos añadiendo poco a poco la leche hasta que se disuelva y lo llevamos al calor hasta que este relleno espese. Una vez haya espesado, lo apartamos del fuego y  le incorporamos la mantequilla y movemos bien hasta que se integren los productos. Después incorporamos la avellana molida y seguimos moviendo hasta que todo se integre bien. Ahora lo llevaremos a la nevera hasta que se enfrie la crema, antes de utilizarla.

Cuando ya se ha enfriado sólo queda untar la parte baja del bizcocho con esta crema. Con la otra tapa cubrimos nuestro pastel.

DECORACIÓN

Ya sólo queda decorar con azúcar glas por encima y podemos hacer dibujos con canela. Eso ya es nuestro toque creativo. 

¡Eh voila!  un rico pastel imperial ruso que hará las delicias de todos. ¡Probarlo!

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Os dejo el vídeo para que podáis ver los pasos.


martes, 7 de abril de 2015

RECETA DE PANQUEMADO.


Unos de los dulces estrella en semana santa y pascua es el panquemado. Es una receta tradicional valenciana y se le conoce también por: panquemado, panquemao, panou, toñafogaseta , etc.. Pero su sabor y esponjosidad lo hace único, Vamos a ver cómo se hace de una forma sencilla. Para ello necesitamos los siguientes ingredientes:

INGREDIENTES PARA LA MASA

                                       500 g de harina de fuerza
                                       2 huevos
                                       140 g de azúcar blanquilla
                                       50 g de levadura fresca
                                       Ralladura de limón
                                       Un chorrito de anís
                                       Sal
                                       60 ml de leche
                                       80 ml de aceite de girasol


INGREDIENTES PARA LA DECORACIÓN

                                      Huevo batido
                                      Azúcar

MASA

Para hacer nuestra masa, lo primero que haremos es desmenuzar nuestra levadura fresca en leche templada.

Batimos bien nuestros huevos, y mezclamos bien el azúcar. A continuación añadimos la ralladura de limón. Añadiremos un chorrito de anís.

Después añadiremos el aceite, mezclamos todo bien y por último la levadura fresca disuelta en leche. Seguimos mezclando bien, no, nos olvidemos de echar una poquita de sal.

Seguidamente iremos añadiendo la harina poco a poco, hasta que se mezcle bien. 

Una vez todo muy bien mezclado lo pondremos en la amasadora. Este proceso también lo podéis hacer a mano. Lo amasamos unos  10 min. Una vez amasado, dejaremos que repose la masa toda la noche.

Transcurrido ese tiempo lo que tenemos que hacer es desgasarla. Para ello trabajaremos a mano la masa de forma suave para quitarle el gas.

Una vez desgasado  el siguiente paso es darle forma, haciendo forma de bolas. Las ponemos en un papel vegetal tapado y lo dejaremos que haga un segundo levado unas dos horas.

DECORACIÓN

Transcurrido ese tiempo nuestra bola habrán crecido, ahora solo queda hacerle unos cortes en cruz y pintarlo con huevo batido, espolvoreando con mucho azúcar. 

Lo pondremo a hornear a  180º  unos 30 min. Transcurrido ese tiempo tendremo un delicioso pan quemado para disfrutar. 

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Os dejo el vídeo para que veáis todos los pasos.