jueves, 14 de julio de 2016

PAELLA A LA ALICANTINA




























La gastronomía de  la Comunidad Valenciana es rica en diferentes tipos de arroces. Sus tradicionales paellas hacen las delicias de todos. Hoy en el Canal cómo se hace nos centraremos en una receta tradicional la paella a la alicantina. Lo más importante para hacer un buen arroz lo fundamental es hacer un buen caldo. Para ello necesitaremos los siguientes ingredientes.

 INGREDIENTES CALDO DE CARNE

Carcasas de pollo
Huesos de cerdo
1 cabeza de ajos
Puerro 
Zanahorias
Apio
Tomate maduro
1 ñora  machacada
Azafrán
Sal

PREPARACIÓN DEL CALDO

Lo primero es lavar las verduras. Podemos hacer el caldo en una olla a presión que sera más rápido o en una olla tradicional si disponemos de más tiempo.

En la olla pondremos los huesos de cerdo, las carcasas de pollo, la verdura, el tomate. Y la ñora y los ajos que lo habremos machacado en un mortero, pondremos sal y si lo ponemos a cocer en la olla a presión serán 40 min cuando la válvula empiece a silbar. Pero si lo cocinamos en una olla tradicional necesitaremos 1 hora y 30 min de cocción para la preparación del caldo.

Transcurrido ese tiempo dejamos enfriar y desengrasamos el caldo.

INGREDIENTES DE LA PAELLA

400 gr de arroz 
800 gr de pollo
600 gr de conejo
1 pimiento rojo
2 tomates maduros
1 ñora
1 diente de ajo 
Azafrán 
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN DE LA PAELLA

En una paella echamos aceite de oliva y cuando este caliente la carne de pollo y conejo, y la sofreímos. Una vez bien sofrita la apartaremos. A continuación  echaremos el tomate troceado, la ñora y el ajo.  Lo sofreiremos todo bien y añadiremos el arroz. Si sofreímos también el arroz este cogerá todos los sabores del sofrito y sera más gustoso. Sino lo dejaremos y lo pondremos cuando el caldo este caliente. Una vez sofrito bien el arroz,  añadiremos el caldo. Lo pondremos a cocer a fuego fuerte unos 5 min. Haremos que el arroz baile. Una vez transcurrido ese tiempo bajamos el fuego a suave y dejamos cocer unos 12 min. Este es el momento de añadir el pimiento rojo cortado en tiras y que se cueza en los últimos min. 

Importante; observar bien los tiempos para tener una buena cocción del arroz y que este en su punto.  

Ahora dejaremos reposar unos minuto y ya tenemos una paella a la alicantina lista para disfrutar.

¿Te animas a prepararla?

Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos.


22 comentarios:

  1. Respuestas
    1. Es extraordinario, gracias por tu comentario, un beset

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  2. A mi dame el arroz de todas las formas posibles, aunque por supuesto unas mejores que otras y tu arroz es de los de lujo, no en vano eres del levante y por ahí tenéis un don especial, no hay más que verlo.
    Un beso.

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    1. Yo también soy de mucho arroz, aquí se come de mil formas diferentes. Gracias Mª Dolores por tu comentario, un beset

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  3. Paloma, a mi me dices Arroz, y pierdo la cabeza, me gusta contodo, y si tiene tanto fundamento como tu paella, mejor echar un par de puñaditos más de arroz por que seguro que repito.
    Besos

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    1. Claro, si sobra mejor para mañana que esta muy rico. Lo malo es que no sobra nada.. Gracias Concha, un beset

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  4. Que rico este arroz , el arroz es que me gusta mucho besitos

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    1. Gracias Inma por comentar. El arroz siempre es una acierto cuando se trabaja bien su punto, un beset

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  5. Madre mia que pintaza tiene esta paella, es algo que nos encanta en casa, y con semejante presentación quedaría la paellera brillante...Bess

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    1. Tienes razón no quedo nada, gracias por comentar, un beset

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  6. Cocinar un buen arroz tiene su ciencia. No hay duda de que esta paella la dominas perfectamente ¡qué pintaza!

    ¡Besos mil!

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    1. Es respetar tiempos y cantidades. Sobretodo mimar mucho el plato, un beset Cuca

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  7. Yo es que el arroz me lo como de cualquier manera, me gusta tanto que no le pongo peros a ninguno. !!Este se sale de la pantalla!!

    Besos

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    1. Gracias Merchi, la proxima te envio uno por email. Un beset guapa

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  8. Se ve estupendo!! Y con ese caldo que preparas al principio, le debe de aportar un gran sabor!!

    Besos

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    1. Para hacer buenos arroces hay que hacer buenos caldos. Eso es el secreto. Un beset Pepi

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  9. Muchas gracias por tu visita, yo también me quedo por aquí, me parece un blog estupendo, esta paella tiene que ser deliciosa, como bien dices para un buen arroz es necesario un buen caldo, un arroz muy sabroso sin duda ,besos

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    1. Muchas gracias por tu comentario, y bienvenida. Ponte cómoda y disfruta xon nosotr@s un beset

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  10. pues sí que esta paella pinta de lujo!! Se nota que dominas a la perfección como hacerlas. Ya me gustaría probar una delicia como esta, un buen arroz, sí señora!!

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    1. Cuando se coge el punto al arroz es un plato de fiesta. Gracias por comentar Elisa, un beset

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  11. que paella tan rica , te ha quedado genial , me la comia entra soy una loca de las paellas , jajajajaaja , ummmmmm besitos

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    1. Muchas gracias, la verdad es que no quedo ni un grano, un beset

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