sábado, 14 de abril de 2018

PATATAS GRATINADAS O TARTIFLETTE

 PATATAS GRATINADAS O TARTIFLETTE

Las patatas gratinadas o tartiflette es un plato de origen francés y de la región de Saboya. Su principal ingredientes son patatas, bacon, cebolla, y queso rebrochon. Aunque hay diferentes versiones, dependiendo de la zona donde se realice.  
Los ingredientes que vamos a utilizar para esta recetas son los siguientes: 

INGREDIENTES

1 Kg de patatas
200 ml de nata o crême fraîche
200 g de bacon
3 cebollas
300 g de setas
50 ml de vino blanco
150 g de queso reblochon o queso brie
Romero , sal y pimienta
Aceite

PREPARACIÓN

  1. En primer lugar lavar las patatas y ponerlas a cocer con la piel.
  2. Echamos sal, romero y pimienta a las patatas para la cocción.
  3. En una olla exprés la dejaremos 10 minutos y en una convencional de 20-25 minutos.
  4. Por otra parte en una saeten sin aceite rehogamos el bacon en trozos.
  5. Cuando este dorado lo apartamos.
  6. En la misma saeten con la grasa que ha dejado el  bacon rehogamos las cebollas cortadas en juliana.
  7. Una vez dorada la cebolla le añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
  8. Apartamos la cebolla y en la misma saeten  echamos un poco de aceite y rehogamos las setas.
  9. Una vez rehogadas apartamos.
  10. Ahora pelamos las patatas cocidas y las cortamos en rodajas de 1 cm de espesor.
  11. Colocamos las patatas haciendo una cama en una bandeja de horno previamente untada de aceite para que no se nos peguen.
  12. ponemos sobre las patatas un poco de cebolla, bacon, setas y por último un poco de queso.
  13. Volvemos a tapar con patatas cocidas y repetimos la misma operación de antes  formando 3 pisos.
  14. Por último tapamos con patatas que salpimentaremos bien. 
  15. Echaremos la nata por encima hasta cubrir.
  16. Pondremos bastante queso por encima.
  17. Metemos al horno sobre unos 30 minutos a 180ºC.
  18. Trascurrido el tiempo sacamos del horno y servimos bien caliente.
¿Con que vino lo acompañarías?


Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos



viernes, 6 de abril de 2018

NATILLAS CASERAS

 natillas caseras

Un postre casero y tradicional son las natillas caseras. Nunca faltan en ninguna casa o restaurante, porque gustan a todos. 

Su origen no es exacto pero se intuye que se creo en los monasterios europeos medievales. Sus ingredien-tes básicos son;  huevos, leche, azúcar y especias para aromatizar.

Dependiendo  en la zona que nos encontremos hay variantes desde la crema catalana, crème brûlée, crema ingresa o crema pastelera.  Para todas ellas se usan ingredientes parecidos pero la técnica de preparación difiere un poco de una a otra, con ello las texturas y resultados finales.

Para esta receta usaremos los siguientes ingredientes; 

INGREDIENTES

5 yemas de huevo
1 cucharadita de maizena
500 ml de leche
150 g de azúcar
Esencia de vainilla 
Vainillas en rama
Canela molida 
Canela en rama
Galletas
Piel de un limón

PREPARACIÓN

  1. En primer lugar lavaremos el limón y lo pelaremos sin dejar resto de zona blanca en la piel, ya que si no amargaría.
  2. En segundo lugar pondremos la leche a calentar, separando un poco para la disolución de la maizena
  3. Añadiremos a la leche la canela, la vainilla y el limón.
  4. Lo pondremos a calentar hasta que hierva.
  5. Una vez a empezado a hervir apagamos, y dejamos infusionar durante media hora.
  6. Trascurrido el tiempo quitaremos de la leche la canela, el limo y la vaina de vainilla.
  7. Mientras tanto batiremos las yemas de huevo con  el azúcar.
  8. Una vez bien batidos añadiremos la leche que habíamos reservado y diluido la maizena. 
  9. Mezclamos bien y echamos en la olla.
  10. La ponemos a calentar a fuego suave, sin parar de remover hasta que espese.
  11. Una vez espesado servimos en copas y espolvoreamos canela por encima y podemos poner una galleta.
  12. Dejamos a temperatura ambiente y una vez enfriadas guardamos en la nevera.
Ya sólo queda disfrutarlas con lo que más te guste.

TRUCOS 

  • Añadir la mezcla de los huevos a la leche infusionada cuando esta tibia.
  • No parar de remover para que no se pegue en la olla.
  • Cocinar a fuego lento para que no se cuajen los huevos, pero sin dejar que hierva.
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Os dejo el vídeo para que podais seguir los pasos de la receta.


miércoles, 28 de marzo de 2018

TOSTADAS FRANCESAS




Un delicioso desayuno o merienda es las tostadas francesas. Una receta muy fácil y rápida, teniendo similitudes con nuestras tradicionales torrijas.

La historia de las tostadas francesas  nos traslada la Europa medieval, cuando se le conocía como suppe dorate,  tostées dorées y payn purdye. 

Su nombre francés pain perdu se refiere al pan duro para prepararlas. Rodajas de pan duro sumerjidas en leche y huevo, que después se doran en una sartén.

Para preparar esta deliciosa receta vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

INGREDIENTES

2 huevos
300 ml de leche
Esencia de vainilla
Canela molida
2 cucharadas de azúcar 
8 rebanadas de pan de molde
Mantequilla

PREPARACIÓN

  1. En primer batimos los huevos junto con el azúcar en un bol grande.
  2. A continuación añadimos la leche y seguimos batiendo.
  3. Una vez todo bien mezclado añadimos la esencia de vainilla y la canela molida.
  4. Seguimos batiendo hasta que todo se mezcle bien.
  5. Sumergimos las rebanadas de pan solo unos instantes para que no se rompan.
  6. Mientras tanto calentamos en una saeten un poco de mantequilla.
  7. Iremos dorando una a una las tostadas.
  8. Sacamos de la sarten y las ponemos sobre papel absorbente para que absorban el exceso de grasa.
  9. Servimos calientes acompañadas de miel, sirope de arce, mermelada, chocolate o azúcar por encima.
Probar la receta os encantará.

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Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.

sábado, 24 de marzo de 2018

PANNA COTTA DE CAFÉ

 PANNA COTTA DE CAFÉ
La panna cotta es un postre de origen italiano .  Este postre con  textura de flan, pero sin huevos. 

Nos cuenta la historia que surgió por casualidad, debido a un excedente de leche.  Una mujer creo esta delicia.  Su composición básica es la cocción de  crema de leche con azúcar , y espesado con algún gelatizante. En la antigüedad ya que no había gelatina, utilizaban  el colágeno de las espinas de pescado cocidas, para espesar este postre.

Hoy día encontramos muchas variedades de panna cotta entre ellas:
  • Panna cotta de vainilla
  • Panna cotta de caramelo
  • Panna cotta de fresas
  • Panna cotta de moras
  • Panna cotta de café
Para esta receta fácil de panna cotta de café necesitaremos  los siguientes ingredientes:

INGREDIENTES

500 ml de nata
300 ml de café
150 g de leche condensada
6 hojas de gelatina
Esencia de vainilla
Chocolate en virutas

PREPARACIÓN
  1. Lo primero es pone en remojo en agua fría las hojas de gelatina.
  2. A continuación ponemos a calentar la nata, el café, la leche condesada, y la esencia de vainilla.
  3. Lo dejaremos calentar hasta que empieza a hervir sin parar de remover.
  4. Una vez ha hervido, lo apartamos del fuego y dejamos que enfrié.
  5. Una vez enfriado escurrimos las hojas de gelatinas y las incorporamos. 
  6. Removemos constantemente.
  7. Una vez bien disuelta la gelatina en la mezcla llenamos el molde o copas con la panna cotta.
  8. Metemos en la nevera como mínimo 6 horas antes de consumir.
  9. Transcurrido el tiempo podemos añadirle virutas de chocolate por encima.
Ya esta lista para disfrutar. ¿Te animas a preparar este postre tan fácil?

Os dejo el vídeo para que veáis los pasos.


lunes, 19 de marzo de 2018

COMO HACER LECHE FRITA

 RECETA LECHE FRITA

No hay nada mas tradicional en la cocina española que la receta de leche frita. Postre típico en muchas regiones de España especialmente en el norte peninsular. Su origen es incierto pero se atribuye a Paciencia, siendo varias provincias de Castilla León  que se atribuyen su autoría.
Para este postre delicioso necesitamos los siguientes ingredientes: 


INGREDIENTES PARA LA CREMA

5 yemas de huevo
5 cucharadas de maizena
200 g de azúcar
1 litro de leche
Canela

PREPARACIÓN


  1. En primer lugar ponemos la leche a calentar, junto con la rama de canela, o vainilla o corteza de limón. A gusto del consumidor.
  2. Ponemos la leche con canela, a calentar 5 minutos a fuego suave.
  3. Apartaremos un poco de leche fría para disolver la maizena.
  4. En un bol aparte batimos las yemas con el azúcar.
  5. A continuación incorporamos la maizena disuelta en un poco de leche y removemos bien.
  6. Una vez bien disuelto los huevos con el azúcar y la canela lo incorporamos a la olla de la leche caliente y no paramos de mover, hasta que empiece a hervir.
  7. Una vez empiece a hervir, lo dejamos cocer un minutos.
  8. La crema ya se habrá espesado.
  9. Cogemos una bandeja, ponemos film transparente en la parte de abajo.
  10. Añadimos la crema y extendemos bien.
  11. Volvemos a tapar la crema con film sin dejar que entre aire, para que no se forme costra.
  12. Dejaremos enfriar la crema a temperatura ambiente.
  13. Una vez fría la dejaremos en la nevera 2 horas hasta que endurezca.
INGREDIENTES REBOZADO

Aceite de oliva
2 huevos 
Azúcar 
Canela en polvo

PREPARACIÓN
  1. Una vez la crema esta solida, la desmoldamos
  2. La cortamos en cuadraditos.
  3. La pasamos por huevo batido
  4. Ponemos abundante aceite en una sarten a calentar.
  5. Freímos los trozos de crema rebozados.
  6. Una vez dorados los apartamos en una bandeja con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
  7. A continuación los rebozaremos con una mezcla de azúcar y canela molida.
  8. Listos para consumir.
  9. Se pueden acompañar con natillas, crema de chocolate, o con lo que más desees.
TRUCOS 
  • Importante disolver la maizena en leche fría para que no haya grumos.
  • No para de remover la crema mientras se cuece a fuego lento para que no se pegue.
  • Poner film en la parte de abajo de la bandeja para que se despegue bien la masa.
  • Tapar la crema bien con papel film transparente para que no se forme costra cuando se enfríe.
  • Si se nos quedara la crema muy ligera, no la tires puedes hacer una crema catalana con ella, poniéndola en vasitos individuales y quemado azúcar por encima.
  • Para cortar la crema a cuadraditos es mejor mojar el cuchillo con agua, resbala mas y el corte es más rápido.
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Os dejo el vídeo para que veáis los pasos.


martes, 13 de marzo de 2018

BIZCOCHO DE ALMENDRA MUY ESPONJOSO.

 BIZCOCHO DE ALMENDRA MUY ESPONJOSO


No hay nada tan bueno como disfrutar de un buen bizcocho casero tierno y esponjoso. La receta de hoy es un bizcocho casero de almendra. Para realizarlo utilizaremos harina de almendra que hemos preparado en la receta anterior, Esta receta se utilizara como base de medida, la capacidad de un vaso de yogur, pero además lleva los siguientes ingredientes:

INGREDIENTES


1 yogur natural
2 medidas de vaso de yogur de harina de trigo
1 medida de vaso de yogur de harina de almendra
2 medidas de  vaso de yogur de azúcar
1 medida de vaso de yogur de aceite de oliva
1 sobre de levadura química
Ralladura de limón
80 g de almendra fileteada
3 huevos
1 cucharadita de mantequilla

PREPARACIÓN

  1. En primer lugar batimos los huevos junto al azúcar, podemos hacerlo a mano o a máquina.
  2. A continuación añadimos la ralladura de un limón, y seguimos batiendo.
  3. Después añadiremos el yogur.
  4.  Mientras tanto tamizamos la harina de trigo, la harina de almendras y la levadura química.
  5. Incorporamos poco a poco las harinas tamizadas.
  6. Seguimos batiendo bien, y añadimos por último el aceite de oliva.
  7. Mientras tanto, untamos de mantequilla una bandeja de horno, y forramos con papel de hornear.
  8. A continuación, ponemos la masa del bizcocho en la bandeja y extendemos bien.
  9. Cubrimos esta masa con almendras fileteadas.
  10. Ponemos la bandeja al horno y horneamos a 180º C durante 35- 40 minutos.
  11. Transcurrido el tiempo comprobaremos si esta  cocido pinchando con un palito, si sale limpio esta listo.
  12. Dejamos enfriar, y emplatamos.
Ya tenemos un delicioso bizcocho casero de almendras.

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Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos

viernes, 2 de marzo de 2018

COMO HACER HARINA DE ALMENDRAS CASERA


La harina de almendras tiene muchos beneficios para nuestra salud; cuida nuestro corazón y arterías. Es apta para celiacos y para personas que hacen una dienta baja en carbohidratos. Ideal para postres, galletas y bizcochos, así como para la elaboración de panes.
Hay dos procesos para elaborar la harina de almendras.

UTILIZACIÓN DE ALMENDRAS NATURALES

 INGREDIENTES

 1 taza de almendras naturales

PREPARACIÓN


  1. Almendras naturales que han sido blanqueadas previamente (quitar la piel de la almendra). 
  2. Después se muele con un procesador de alimentos.
  3. Moleremos hasta conseguir una textura fina.
  4. Guardamos en un bote hermético, hasta su utilización.

 UTILIZACIÓN DE OKARA O PASTA DE ALMENDRAS

 INGREDIENTES

Pasta de almendras o okara sobrante de la leche de almendras.

PREPARACIÓN


  1. En primer lugar debemos dejar secar el okara de almendras.
  2. Pondremos el okara  en una bandeja de horno extendido.
  3. Podemos secarle al aire libre, necesitaríamos para ello un par de días.
  4. O secarle en el horno a una temperatura de  150 º C unos  10 minutos
  5. Se debe vigilar el horno para que no se tueste demasiado.
  6. Una vez seca la pasta, la introducimos en un procesador de alimentos y molemos fino.
  7. Debemos conseguir una textura tipo harina.
  8. Guardamos en un bote hermético, hasta su utilización.
Ya tenemos la harina de almendra preparada para utilizar en repostería y panes.

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Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos.