viernes, 14 de agosto de 2015

ALMÍBAR


El almíbar es una de las técnicas más empleadas en repostería, pastelería y postres. Muchos bizcochos, sorbetes, y frutas la requieren; hay diferentes tipos de almíbar.

  • Clásica, que consiste en examinar la  mezcla: si hace hebras o bolas, etc.
  • Densidad, utilizando un pesajarabes o un densimetro.
  • Temperatura, utilizando un termómetro especial que tenga  graduada la zona de 100 a 200 ºC.


Tipos de Almíbar:


  • 30º Almíbar flojo.
  • 30º Almíbar simple.(Espejuelo)
  • 33º Almíbar liviano.
  • 34º Hilo flojo.(Hebra fina)
  • 35º Medio hilo.
  • 38º Hilo fuerte. (Hebra regular)
  • 39º Bolita blanda.
  • 41º Bolita dura. (Hebra fuerte)
Hoy  en el canal cómo se hace nos centraremos en preparar almíbar flojo que lo usaremos para emborrachar nuestros bizcochos, y almíbar simple (espejuelo) empleado  para  postres de frutas o sorbetes.

INGREDIENTES PARA ALMÍBAR FLOJO

                                 50% de azúcar
                                 50% de agua
                                 Esencia o licor para aromatizar

PREPARACIÓN ALMÍBAR FLOJO

Ponemos una cacerola al fuego donde pondremos el agua y el azúcar, mezclando con una cuchara para que se mezcle. Lo ponemos a hervir a fuego fuerte hasta que hierva durante  1 minuto. Una vez ha hervido es el momento de aromatizar si lo deseamos; licores, agua de azahar, esencias de vainilla, etc... Ya tenemos nuestro almíbar flojo para emborrachar nuestros bizcochos. 

INGREDIENTES ALMÍBAR SIMPLE

                                 140 gr de azúcar 
                                 120 gr de agua
                                 Esencia o licor para aromatizar

PREPARACIÓN ALMÍBAR SIMPLE

Este almíbar simple o espejuelo, lo utilizaremos para postres de frutas, o sorbetes. El procedimiento es el mismo que en  el anterior se pone ha hervir el agua y el azúcar, pero las proporciones no son las mismas. En este caso, por cada 1kg de azúcar utilizaremos 3/4 partes de agua. Por ejem; 1 kg de azúcar usaríamos 750 ml de agua. 
Una vez ha hervido la mezcla durante un minuto, añadiremos la esencia o licor para aromatizar. Ya tenemos preparado nuestro almíbar simple para postres de frutas.

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Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos:



10 comentarios:

  1. Respuestas
    1. Es una técnica muy necesaria en cocina, gracias Diana por leernos y comentar, un beset

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  2. Qué útil! Muy buena explicación, siempre se necesita almíbar para ciertas elaboraciones. Besos.

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    1. Es una técnica muy empleada en cocina y muy útil. Gracias Alicia por leernos y comentar, un beset

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  3. Hola! buena entrada, yo siempre me hago un poco de lío con los almíbares, gracias por explicarlo!;)

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    1. Es fácil confundirse porque hay diferentes tipo de almíbar, se clasifican según tipo de cocción. En este artículo me he centrado en dos en el flojo para emborrachar bizcochos y en el simple o espejuelo que se usa en sorbetes,y postres de frutas. Gracias Silvia por comentar y seguirnos, un beset

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